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揮發(fā)性化合物在干燥過程中受到工藝條件的影響
信息來源：本站 | 發(fā)布日期：
2018-07-10
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關(guān)鍵詞：揮發(fā)性化合物干燥影響
在研究了微波，對流，紅外和間歇微波對流和冷凍干燥對生姜主要揮發(fā)性化合物的影響，得知倍半萜化合物的量顯著增加，而單萜類化合物顯著減少。
研究結(jié)論得出，IMWC干燥過程保留了較低的揮發(fā)性化合物，與其他干燥處理相比，微波加速破壞細胞壁，使熱空氣助劑釋放出揮發(fā)性化合物，從而促進這些化合物遷移到樣品表面，增加揮發(fā)性化合物的還原。由于揮發(fā)物含量顯著降低，因此不建議使用生姜，必須進行更多的研究以改善IMWC干燥芳香植物的效果。
除此之外，食物基質(zhì)在食物加工的所有步驟和食物加工的所有步驟中都顯著地控制了食物的釋放。因此，具有^小結(jié)構(gòu)損傷的^終產(chǎn)品將保持^大的感官質(zhì)量。
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